餐饮管理制度的厨房管理厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。中小型餐厅厨房怎样管理这个看你的定位是什么，是特色主题餐厅还是连锁

餐饮管理制度的厨房管理厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。中小型餐厅厨房怎样管理这个看你的定位是什么，是特色主题餐厅还是连锁式餐厅？厨房的5S管理，厨房卫生整齐永远是第一位的，餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理模式?采取“班长负责制”的管理模式，餐饮企业经理会选拔一位班长，专门管理后厨的相关事宜，管理后厨的大小杂事。

在实际发展建设过程中，企业要想提升整体竞争力必须结合实际发展状况不断提高职工食堂管理水平。因此，企业应该在明确职工食堂管理现状的前提下，针对问题采取有效解决措施，为促进企业的发展建设服务。下面是我给大家带来的如何抓好食堂的管理（精选5篇），希望能帮到大家！如何抓好食堂的管理篇1(一)提高思想认识，自觉抓好食堂管理工作。

广泛听取机关、分局、大厅干部职工对机关食堂建设与管理工作的意见和建议，立足工作实际、正视工作不足，自觉的抓好和改进机关食堂的管理工作。(二)进一步完善管理制度，加大执行力度。一是进一步严格规范和执行食堂清洁卫生管理制度。严格食堂人员进出厨房管理，做好卫生防护工作;严格食堂菜品质量管理，完善和执行食材分类清洗制度，规范餐具清洗次数和消毒工作管理;严格开展食堂定期清洁和安全隐患排查工作。

1、饭堂主管深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并且纠正;掌握好开餐时间，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并且处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管没有做好工作本分的情况。2、负责制定各部门员工的工作职责，对员工都进行考核及评估，根据其工作实际情况提出奖惩意见，监督和协调各个班组之间的工作。3、负责食堂菜单的制定，并且负责成本控制，根据成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并且填写和签署采购单。

5、负责与驻厂饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对于饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各不可避免的事件，发现严重问题时应该向上级汇报。6、负责制定厨房各人员的作息时间。7、负责监督实施食堂一切财务、人事、采购各项规定。8、负责食堂验收所到厂的食品原料质量及数量。9、能完成上级交待的其他任务。10、引入食堂管理系统，提升食堂管理质量。

第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

我觉得现在的餐饮企业厨房都是实行分工合作的管理模式，各自有各自的事情安排。现在的餐饮企业的厨房都实行上下级的管理模式，都是配有厨师长、副厨师长、传菜员、学徒和杂工等等，按等级来管理的。采取“班长负责制”的管理模式，餐饮企业经理会选拔一位班长，专门管理后厨的相关事宜，管理后厨的大小杂事。餐饮企业厨房现在都是有专门的人员管理的，他们都是一些大厨。

现在我国的餐饮行业厨房基本上都实施专人管理的模式，比如说这个人并不一定是厨师，但是他却是一个有厨房经理职位的人，那么顾名思义，这个厨房经理就是主要掌管厨房的人，他的职责主要是负责采购每天应用的食材，统计每天的菜品，合理分布厨房每个人的职位，比如说改刀的是哪些人？主要厨师是哪些人？次要厨师是哪些人？做凉菜的是哪些人？哪些主要厨师有哪些特色菜要统计等等等等，其实综合的来讲，厨房的工作还是比较繁杂的，所以厨房经理的工资一般也都很高。

如何有效地激发员工的积极性，使员工更加忠诚于企业，尽心尽力地完成工作，是每一个企业领导者都希望解决的问题。尊重员工在管理工作中，将员工当作工具、封建家长式的作风应当被抛弃。应取而代之的是尊重员工的个人价值，理解员工的具体需求，适应劳动力市场的供求机制，依据双向选择的原则，合理地设计和实行新的员工管理体制。将人看成企业的重要资本、竞争优势的根本，并将这种观念落实在企业的制度、领导方式、员工的报酬等具体管理工作中。

所以，员工之间、员工和领导之间需要经常交流，征询员工对公司发展的意见，倾听员工提出的疑问，并针对这些意见和疑问谈出自己的看法什么是可以接受的？什么是不能接受的？为什么？如果企业有困难，应该公开这些困难，同时告诉员工企业希望得到他们的帮助。充分授权授权是在管理中比较有效的激励方法。授权意味着让基层员工自己作出正确的决定，意味着你信任他，意味着他和你同时在承担责任。

厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。5．点心组制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。

餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分广泛,他的营销活动是一个完整的供、产、销过程。餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。试图进军餐饮行业的创业者或已经是餐饮行业从业者要在餐饮界中崭露头角，脱颖而出，就必须要全方位的掌握餐饮管理各类知识。

厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。下面我就从五个方面谈一点自我的初浅认识。一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。

我是家300平米的中餐馆老板！复杂的就不说了，你刚上手做这行最好拿个小本子记录客人点餐，然后你按照先后顺序教给厨房！如果你店子小一天后你就可以得到答案！店子大三天后你就可以得到答案。一般是一桌的尽量一起上，还有就是看看客人的脾气性格决定这么上，再有就是先来后到，时间等的太久的客人上面时说句好听的，要是客人太多的话，应提前告知。

第一个方法就是要花点钱，买一套收银系统，配置一个打单机，这边收银电脑上输入进去菜名、桌号后，厨房那边的打单机会出单。然后厨房人员照着上面的菜名和桌号出品就行。一般打单机在800元左右，加上收银软件。合计一千多，但是这个使用起来会是非常便利的，强烈建议使用这个。第二个方法就是制作台卡，按照你餐桌的数量定制对应的台卡，每套台卡为2个（最好制作那种中间可以夹纸片的）。

这个看你的定位是什么，是特色主题餐厅还是连锁式餐厅？但是不管怎么样的餐厅，都必须引入这几条管理思路才能有真正额突破。厨房的5S管理，厨房卫生整齐永远是第一位的。告别厨房脏乱差，这是麦当劳肯德基不外传的秘诀。厨房的泰罗制管理，实现科学分工，每个人都要知道自己干什么！这是真功夫引以为豪的秘密武器。每个菜都像流水线一样被制造出来。

标准化，中餐一直受制于这一点，所以一直受制于厨师的技艺。要做到这些需要管理者有更加高远的思维，把每一份菜的油盐酱醋都统一分包装好，每个菜都有统一的操作时间，告别过去那种厨师拿大勺的情况。这个也是肯德基和麦当劳的精髓，肯德基没有厨师。厨房里面只有工人，请专业有效的虫控公司，彻底杜绝四害的出现。